O descoperire arheologică recentă din Eskișehir, Turcia, a scos la iveală o bucată de pâine carbonizată veche de 5.000 de ani, care a devenit ulterior sursa de inspirație pentru o inițiativă culinară contemporană.
Artefactul, găsit în septembrie 2024 în situl arheologic Küllüoba Höyük, a fost descoperit sub pragul unei case din epoca bronzului și prezintă o formă circulară cu un diametru de aproximativ 12,7 centimetri.
Conform declarațiilor lui Murat Türkteki, directorul săpăturilor, specimenul și-a păstrat forma remarcabil de bine, în ciuda naturii sale perisabile.
Analizele efectuate asupra pâinii au relevat o compoziție complexă pentru perioada respectivă, incluzând făină din amidon, o varietate străveche de grâu, semințe de linte și un agent de creștere natural, aparent o frunză de plantă utilizată pentru fermentare.
Inspirați de această descoperire, autoritățile locale din Eskișehir au inițiat un proiect de recreare a rețetei antice. Brutăria municipală Halk Ekmek a adaptat formula originală folosind grâu Kavilca, o varietate tradițională din regiune, în combinație cu bulgur și linte.
Produsul final s-a bucurat de un succes notabil, brutăria ajungând să comercializeze aproximativ 300 de pâini „Küllüoba” zilnic, la un preț accesibil de 50 de lire turcești. Această inițiativă a evidențiat aspecte importante privind sustenabilitatea agricolă.
Grâul Kavilca, utilizat în rețeta modernă, prezintă o rezistență deosebită la secetă și boli, oferind o alternativă viabilă la culturile contemporane mari consumatoare de apă, precum porumbul sau floarea-soarelui.
Primarul Eskișehirului, Ayșe Ünlüce, subliniază importanța revenirii la soiuri adaptate condițiilor climatice actuale, urmând exemplul practicilor agricole ancestrale.
Această descoperire arheologică transcende astfel valoarea sa istorică, devenind un catalizator pentru discuții despre adaptarea practicilor agricole la provocările climatice contemporane și despre valorificarea înțelepciunii tradiționale în contextul actual.
