Pâinea, fie că este făcută cu făină albă sau integrală, conține zaharuri „lente” care afectează nivelul de zahăr din sânge. Indicele glicemic (IG) măsoară rapiditatea cu care alimentele care conțin carbohidrați afectează nivelul de zahăr din sânge după consum.
Alimentele cu un IG ridicat determină o creștere rapidă a glicemiei, în timp ce cele cu un IG scăzut duc la o creștere mai treptată. IG al pâinii poate fi la fel de mare ca și cel al zahărului alb. IG al unui aliment poate varia din cauza unor factori precum compoziția carbohidraților și prepararea acestuia.
Un studiu la care au participat diabetici a constatat că făina duce la o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge și a producției de insulină, ceea ce ar putea duce la hipoglicemie. Zaharurile rapide din pâine pot accelera îmbătrânirea și pot crește riscul de diabet și alte boli.
