Oamenii de știință din Coreea de Sud au reușit să creeze cu succes în laborator un nou tip de orez care susține creșterea mușchilor și a celulelor adipoase din carnea de vită.
Acest „orez cu carne de vită” inovator ar putea fi o potențială soluție la provocările globale de securitate alimentară cu care se confruntă omenirea, în special în lumina cifrelor tot mai mari ale foametei la nivel mondial raportate de ONU.
Țările din întreaga lume caută modalități de a aborda insecuritatea alimentară cauzată de factori precum criza climatică și urbanizarea. Printre soluțiile emergente se numără agricultura urbană verticală, alimentele pe bază de alge sau insecte și alimentele cultivate în laborator printate 3D.
Acum, cercetătorii sud-coreeni au făcut un progres semnificativ prin dezvoltarea orezului cultivat în laborator care poate hrăni celule de vită în interiorul boabelor sale. Procesul implică cultivarea celulelor hibride într-un mediu specializat, rezultând un orez mai ferm și cu un gust mai puternic de nucă.
Însă adevărata valoare a acestei inovații constă în beneficiile sale nutriționale. Acest „orez cu carne de vită” combină calitățile nutriționale existente ale orezului, cum ar fi proteinele vegetale și mineralele, cu grăsimi și proteine animale adăugate.
Una dintre principalele provocări cu care s-au confruntat cercetătorii a fost aceea de a se asigura că celulele animale aderă în mod corespunzător la bobul de orez. Pentru a depăși acest obstacol, aceștia au conceput un înveliș folosind gelatină de pește și transglutaminază microbiană, un aditiv alimentar obișnuit.
Acest lucru a permis celulelor musculare și adipoase de vită să se atașeze eficient și să crească în orez, având nevoie de aproximativ o săptămână pentru a se maturiza. În comparație cu orezul tradițional, „orezul de vită” conține mai multe grăsimi și proteine, ceea ce îl face o sursă alternativă promițătoare de proteine.
Deși costul pe kilogram este mai mare decât cel al orezului obișnuit, acesta rămâne mai accesibil decât carnea de vită. Dacă va fi produs la scară largă, „rice-beef” ar putea oferi o soluție viabilă din punct de vedere economic și nutrițional pentru regiunile care se confruntă cu foametea și malnutriția.
În plus, acest nou aliment are o amprentă de carbon mai mică decât producția de carne de vită, care contribuie în mod semnificativ la emisiile globale de gaze cu efect de seră.
În timp ce lumea se luptă cu hrănirea durabilă a unei populații în creștere, inovații precum „rice-beef” ar putea juca un rol crucial în asigurarea securității alimentare pentru toți.
