Airfryerul a intrat în multe bucătării ca un ajutor rapid și versatil. Însă, ca orice unealtă, are limite clare. Există alimente care nu se împacă deloc cu fluxul său de aer fierbinte și cu modul în care gătește. Aparut la mijlocul anilor 2000, airfryerul este, de fapt, un mic cuptor cu convecție.
Propulsează aerul cald la viteză mare și rumenește repede: cartofi prăjiți, patiserie făcută în casă, carne și legume coapte. Ca și cuptorul cu microunde, stârnește uneori întrebări.
Un studiu realizat în 2024, în Turcia, a sugerat că aparatul ar putea genera anumiți compuși nocivi, precum acrilamida, cunoscută pentru că se formează la gătirea la temperaturi înalte.
Dincolo de această preocupare, e important de știut că unele alimente pur și simplu nu sunt compatibile cu modul său de funcționare. Brânzeturile moi, de pildă. Dacă tentația este să pui un camembert la topit, cuptorul clasic rămâne soluția.
În airfryer, brânza se lichefiază repede, „explodează” practic din coajă, curge pe pereți și devine de neconsumat. Explicația e simplă: majoritatea brânzeturilor se topesc la temperaturi scăzute și nu rezistă curentului intens de aer încins. Bucățile mari de carne au altă problemă.
Circulația aerului se blochează, iar rezultatul e înșelător: suprafața se rumenește, interiorul rămâne crud. Soluția este să fie porționate în bucăți mai mici, pentru ca aerul să ajungă uniform peste tot. Popcornul pare o idee bună, dar nu este.
Airfryerul nu reușește să „explodeze” boabele de porumb așa cum o face o tigaie sau un aparat dedicat. În plus, boabele pot rămâne prinse în pliurile hârtiei de copt, se pot încinge până la ardere și, în cel mai rău caz, pot declanșa un incendiu.
La fel de neprietenoase cu acest tip de gătire sunt și legumele cu frunze proaspete, precum spanacul sau varza kale. Sunt ușoare, iar curentul puternic de aer le smulge și le aruncă spre rezistențele aparatului, unde se pot arde.
Iar în cazul alimentelor proaspete pane, panada tinde să se usuce și să se sfărâme; o peliculă fină de ulei poate ajuta, dar tehnica rămâne dificilă în airfryer. Orezul și pastele nu au ce căuta aici.
Oricât de tentant ar fi să economisești timp, aparatul nu este conceput să aducă apa la fierbere și nu poate găti corect astfel de alimente. Pentru ele, metoda clasică rămâne cea recomandată: o cratiță pe aragaz.
