O singură banană într-un smoothie cu fructe de pădure poate distruge aproape complet efectele benefice ale acestora asupra organismului.
Cercetătorii de la Universitatea din California, Davis, au descoperit un mecanism biochimic care transformă un obicei alimentar aparent sănătos într-o capcană nutrițională: nivelul metaboliților antioxidanți din sânge scade cu 84% atunci când banana intră în combinație.
Secretul stă într-o enzimă prezentă din abundență în banane, numită polifenol oxidaza. Aceeași substanță care provoacă rumenirea rapidă a fructului după ce este tăiat sau decojit.
Când intră în contact cu flavonolii din fructele de pădure, această enzimă îi oxidează și îi neutralizează înainte ca ei să aibă șansa de a ajunge în sânge. Practic, în loc ca antioxidantul să pătrundă în fluxul sanguin pentru a proteja inima și creierul, el este dezactivat chiar în blender.
Când enzima continuă să acționeze în stomac
Nutriționistul Javier Ottaviani, coordonatorul studiului, mărturisește că rapiditatea și amploarea efectului l-au luat prin surprindere. O simplă adăugare de banană a redus drastic prezența flavonolilor atât în smoothie, cât și în organismul participanților.
Testele de laborator au confirmat fenomenul: un amestec bogat în enzimă, lăsat la temperatura camerei, pierdea semnificativ mai mulți antioxidanți decât unul fără banană, după doar o oră. Când enzima a fost blocată artificial, flavonolii au rămas intacti.
Mai mult, cercetătorii au vrut să vadă dacă efectul se produce și în stomac, nu doar în pahar. Un grup de 11 voluntari a consumat separat o băutură din banane și una din fructe de pădure, fără a le amesteca în prealabil.
Rezultatul a fost același: nivelul metaboliților de flavonol din sânge a rămas mult mai scăzut decât în cazul consumului de fructe de pădure singure. Asta înseamnă că enzima își continuă acțiunea chiar și în sistemul digestiv, independent de contactul direct anterior.
Asocierile alimentare contează mai mult
Deși studiul a fost realizat pe un număr restrâns de participanți, toți bărbați, ceea ce limitează generalizarea concluziilor, implicațiile sunt mult mai ample decât un simplu smoothie matinal.
Ele arată cât de mult pot influența modul de preparare, depozitare și combinare a alimentelor biodisponibilitatea compușilor benefici.
Nu mai este suficient să alegi ingrediente sănătoase; felul în care le asociezi poate face diferența dintre a absorbi sau a irosi substanțele care îți protejează sănătatea.
