Un studiu efectuat în laborator sugerează că quercetina, un compus găsit în pielea de struguri, ar putea influența negativ metabolismul alcoolului, cauzând dureri de cap la unii consumatori de vin roșu.
Această problemă, cunoscută de mult timp de pasionații de vin roșu, a determinat cercetătorii să investigheze diverse teorii legate de cauzele disconfortului, inclusiv rolul sulfiților și al histaminei.
Rezultatele cercetărilor recente indică faptul că quercetina ar putea fi responsabilă pentru acest fenomen.
În cadrul studiului, cercetătorii au analizat interacțiunea dintre metabolismul alcoolului și quercetină, observând că acesta din urmă inhibă activitatea unei enzime esențiale, dehidrogenaza aldehidică (ALDH). Această enzimă joacă un rol crucial în procesul de descompunere a alcoolului în ficat.
Prin inhibarea ALDH, quercetina poate provoca acumularea de acetaldehidă, o toxină cunoscută pentru provocarea simptomelor precum roșeața pielii, greață și dureri de cap.
Cercetările actuale, deși promițătoare, au fost realizate pe baza unor teste chimice specifice și necesită validare suplimentară prin studii pe subiecți umani.
Oamenii de știință plănuiesc să efectueze un mic studiu uman pentru a analiza reacțiile indivizilor la vinurile care conțin diferite concentrații de quercetină, cu scopul de a stabili o legătură directă între acest compus și durerile de cap.
Rezultatele acestui studiu ar putea influența sectorul vinicol, oferind producătorilor posibilitatea de a ajusta nivelurile de quercetină în vin în conformitate cu preferințele consumatorilor.
Soiurile de struguri, expunerea la soare și metodele de vinificație sunt factori care afectează concentrația de quercetina în vin. Aceste constatări sunt publicate în revista Nature. Menționăm că articolul de față are caracter informativ și nu constituie un sfat medical.
